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Délice exotique : Cabillaud au lait de coco et citronnelle

delice exotique - Délice exotique : Cabillaud au lait de coco et citronnelle
Sam
Écrit par Sam

Cabillaud au lait de coco et citronnelle

 Un petit délice exotique !

4 personnes               préparation 25 mn                   difficulté

Ingrédients :Cabillaud au lait de coco :

Poissons:

  • 4 pavés de cabillaud sans peau
  • 250 ml de lait de coco
  •  40 cl d’eau
  •  2 bâtons de citronnelle
  •  70 g de cerneaux de noix
  •  Fleur de sel, poivre, 1 citron vert


Soupe de Champignions :

  •  1 citron
  • 1 gousse d’ail, 1 échalote
  •  2 càc. de gingembre râpé
  •  1 bâton de citronnelle
  •  1 cube de bouillon (kubOr)
  •  400 g de champignons de Paris
  •  250 ml de lait de coco
  •  1/2 botte de coriandre fraîche

Tagliatelles de poireaux :

  •  2 blancs de poireaux
  • 1,25 l d’eau de Vichy
  • 3 sachets de thé

Matériel utilisé dans la préparation de Cabillaud au lait de coco :

ustensiles cuisine 1024x512 - Délice exotique : Cabillaud au lait de coco et citronnelle

  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Passoire, économe

Étapes de préparation de Farce : Cabillaud au lait de coco et citronnelle :

  1. Laver et couper les champignons en quartiers, puis les cuire avec l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Incorporer les échalotes finement hâchées.
  2. Hâcher finement les champignons, ajouter la crème de soja et le persil hâché. Mélanger dans un cul de poule et réserver la préparation.
  3. Laver le poireau. Tailler dans la partie blanche des tronçons de 10 cm et les ficeler ensemble pour la cuisson dans l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir, puis découper des lèches (tranches très fines).
  4.  Cuire le soja dans une poêle chaude avec de l’huile, puis le déglacer avec le vinaigre de riz et la sauce soja.

Étapes de préparation de Cabillaud au lait de coco et citronnelle :

  1. Mettre le lait de coco, l’eau, les 2 bâtons de citronnelle écrasés et quelques graines de poivre dans une casserole et porter à frémissement pendant 2 à 3 min. Filtrer et refroidir.
  2. Placer les portions de cabillaud dans une casserole basse. Verser le court-bouillon à hauteur et porter la température doucement jusqu’à 70°C
  3.  maintenir à cette température pendant 12 à 15 mn puis débarrasser au chaud

Soupe de Champignons :

  1. Porter l’eau à ébullition. Pendant ce temps, récupérer le jus d’un citron, écraser une gousse d’ail, émincer l’échalote et râper le gingembre.
  2. Mettre l’ensemble dans l’eau en ajoutant un bâton de citronnelle écrasé et un cube de bouillon.
  3. Laisser mijoter 20 mn à feu doux. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons.
  4. Filtrer le bouillon, ajouter le lait de coco et les champignons émincés crus. Terminer en parsemant la soupe de coriandre ciselée..

Tagliatelles de poireaux :

  1. Dans la longueur des blancs de poireaux, récolter à l’économe de fines lamelles de poireaux.
  2. Porter à ébullition l’eau de Vichy parfumée au thé citron. Cuire 2 mn les tagliatelles

Dressage:

  1. – Déposer un fond de soupe de champignons, puis le pavé de cabillaud.
  2. Parsemer l’ensemble de l’assiette de tagliatelles et de noix pilées.
  3.  Terminer par une pincée de fleur de sel et zestes de citron vert sur le cabillaud.
Astuce de chef
  • Plonger les tagliatelles dans un bac d’eau glacé permet de stopper la cuisson et de garder une belle couleur

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